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In dieser Richtung geht das schon (WAV to MIDI geht net)
ein Programm hab ich dafür allerdings noch nicht verwendet.
Die Klangqualität eines MIDI-Files hängt sehr stark davon ab, mit welcher Soundkarte (bzw. externem Keyboard oder Expander) es wiedergegeben wird.
Wenn Du also eine gute Soundkarte hast (z.B.mit Wavetable) dann würde ich hergehen, und den Line-Out der Soundkarte mit dem Line-In verbinden, das MIDI-File abspielen, und WAV aufnehmen.