Ein FTP-Server für Updates der Spiele und andere Dinge ist Pflicht. Ich habe noch nie eine LAN erlebt auf der alle die aktuellen Versionen der verschiedenen Spiele dabei hatten. Außerdem sollten da die wichtigsten Treiber (VIA 4in1, nVidia Detonator etc.) drauf sein falls jemand formatieren muss (kommt eigentlich immer vor) und intelligenterweise nicht alle Treiber da hat. Service Pack2 für Win2k würde ich da auch mal drauf tun.
IRC-Server ist super wenn einer da ist. Vom Ping her macht das nichts, sonst würden im Inet ja auch alle mIRC ausmachen wenn sie zocken, und das ist ja nicht der Fall. DCC ist eben eine wunderbare Methode zum saugen.
Wenn man Verwaltungsformulare braucht ist Apache mit MySQL sicher nicht verkehrt, lansurfer.com hat da eine ganz gute Verwaltung für Turniere, schau mal dass du die organisieren kannst.