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im Menüpunkt Struktur (ich meine oben das, ganz oben, File edit view usw.) gibt es die Option "untriangulieren" Damit machst Du wieder Vierecke aus den Dreiecken.
Warum das Messer Dreiecke macht? Keine Ahnung. Es gibt im Koordinaten manager die Registerkarte "Werkzeug". Dort kannst Du die Optionen für Dein Messer einstellen, vielleicht ist es das?