Hi,
also grundsätzlich kannst du das damit schon machen nur sollte dir klar sein das du da ja dann nur die Vektoren änderst und diese dann nicht wieder als Schrift abspeichern kannst.
Dafür solltest du FontLab oder ähnliches verwenden.
Um Vektorzeichnungen zu bearbeiten gibt es noch Freehand und CorelDraw und andere welche aber den genannten nicht das Wasser reichen können und ob die genannten dir zusagen mußt du schon selber entscheiden, weil das ist bis zu einem gewissen Grad Ansichtssache. Also du bist mit dem Illustartor schon ganz gut für dein Vorhaben ausgerüstet.
Gruß
Gruß