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was meinst du mit Frames? Die Funktion animated Gifs zu erstellen? Das geht über das Menü
FENSTER - ANIMATION. Bis PS CS2 ging es über ein eigenes Zusatzprogramm Image Ready.
Zu deiner anderen Frage. JPG ist ein nicht mehr veränderbares Format, dass auch keine Ebenen speichern kann. Du benötigst ein PSD-File mit separat abgespeicherte Textebene. Ansonsten hilft nur den Text herauszuretuschieren und in PS neu setzen.