Hallo,
diejenigen der oben aufgeführten Shops, die im Flash Player laufen, sind nicht mit der Flash IDE sondern mit Flex entwickelt worden, auch wenn die Flex-Technologie auf Actionscript beruht.
Um deine Frage zu beantworten:
Die Text-, Sujet- und Farbenauswahl wären noch relativ einfach zu realisieren. Man könnte z.B. ein T-Shirt-MovieClip machen, auf dem sogenannte DropSpots liegen, d.h. Bereiche, auf die man via Drag'n'Drop z.b. eine Grafik, ein Text oder ein Sujet legen kann.
Dann stellen sich aber schnell Fragen, wie z.B.: Kann der User seine Sujets hochladen, Texte selbst erstellen usw. Bei einem Webshop soll die Applikation ja möglichst dynamisch laufen. Wenn du ausserdem nicht wirklich sattelfest mit ActionScript bzw. hochdynamischen Applikationen bist, betreibst du mit Flash schnell einen enormen Aufwand, der nicht nicht zwingend zum Erfolg führt. Ausserdem braucht ein Webshop immer auch eine saubere Hintergrund-Architektur (PHP, ASP, Flex usw.), auf der Flash dann als Screen arbeiten kann...
Du siehst, der Möglichkeiten sind (zu) viele. Ich empfehle dir, nicht gleich einen ganzen Webshop in Flash zu entwickeln, wenn du noch keine Erfahrung mit hochdynamischem Flash hast. Vielleicht lassen sich bestimmte Teile eines Shop-Workflows in Flash realisieren.
Als Alternative empfehl ich dir an dieser Stelle auch mal, mit Flex zu arbeiten, dass ja eigens für RIA's (Rich Internet Application) entwickelt wurde und das Erstellen solcher Shops z.b. erheblich vereinfacht...
gruss