EPS würde ich eigentlich im Illustrator bearbeiten. Das ist einfacher uns 'sicherer', da du den Schriftzug so nicht ausversehen rasterst..
Wenn's denn wirklich Photoshop sein muss, dann kannst du daraus ein Duplex Bild erstellen. Dort kannst du dann genau die Anzahl Farben und deren Farbwert eingeben (Pantone etc).
