Animiere die entsprechenden keyframes von Hand, d.h. die Farbe bei diesen beiden Keyframes von hand eintragen und dann einfach den Verfall weiterlaufen lassen, also die farbe vor dem Stopp eintragen und bis zum ende weiterberechnen lassen.
Bei der partikelerzeugung bin ich mir nicht sicher ob es möglich ist das ganze wirklich anhalten zu lassen, also ich meine das altern. Aber was ist wenn du die partikel einfach und zeit des stehenbeleibens länger altern läßt?