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UPDATE tabelle
SET wert = wert + 1
WHERE wert_id = wert_zu_erhöhen
Du brauchst kein Select sondern nur die WHERE Abfrage anhängen, dann wird der Datensatz rausgesucht der diesem Merkmal entspricht. Meistens, wenn nicht sogar immer, wird hierfür eine ID (eindeutige, automatische zählender Wert) benutzt.