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Dann sollte es genügen, wenn du für das Gold einen separaten Farbkanal anlegst
und der Druckerei deiner Wahl dann mitteilst, dass sie eben jenen Kanal mit der
Sonderfarbe drucken soll. Da braucht es keine extra Pantonebezeichnung, da Gold
die besagte Sonderfarbe ist und nicht aus CMY und K gemischt werden kann.
Nicht direkt; du legst das Farbfeld als Volltonfarbfeld an, beim PDF-Export bekommt das dann natürlich einen eigenen Farbkanal.
Wobei du natürlich auch die Farbbibliothek mit der entsprecheden Pantone-Farbe laden und das Farbfeld von dort verwenden kannst.
Mit der Druckerei reden kann nicht schaden, insbesondere wenn der Schriftzug auf anderen Farben aufliegt, ob du diesen dann auf Überdrucken oder nicht stellen sollst. Ich hab da mal sehr unterschiedliche Angaben bekommen ... deswegen: lieber nachfragen.