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Für welche Sprache willst Du's denn verwenden?
Gute Anleitungen sind meist spezifisch...
Ansonsten greifst Du am besten auf die offizielle Dokumentation zurück.
Ups, da haben wir beide was falsch verstanden. Ich hab' die Überschrift nicht richtig gelesen und da wir im "Coders Talk" sind Dich nach der Programmiersprache gefragt.
Die Sprache selbst ist uninteressant.
Grundlegend gibt es unter Mac nicht viel zu beachten, außer dass wie auf allen anderen Systemen auch natürlich gettext selbst installiert sein muss bevor Du es in PHP benutzen kannst.
Und PHP muss mit dem --with-gettext Flag kompiliert worden sein.