Acrobat ist sehr intuitiv zu bedienen.
Wenn du das Dokument geöffnet hast, kannst du die Miniaturen (linke Leiste unter Seiten) per Drag&Drop so zurecht rücken wie du es willst.
Auch kannst du einzelne Dokumente im entsprechenden Fenster (Erstellen -> Dateien in einem einzigen PDF-Dokument zusammenführen...)sortieren.
Die Hilfe ist bei sowas auch ausserordentlich aussagekräftig.
mfg