Gibt es eine Möglichkeit eine Datenbank / Tabelle zu erstellen, obwohl es diese schon gibt? Quasi einfach neu erstellen?

Du könntest überprüfen, ob die jeweilige Tabelle/Datenbank bereichts vorhanden ist. Wenn nicht, legst Du sie einfach an. Wenn doch, dann löscht Du ganz einfach die vorhandene Tabelle/Datenbank.
Obwohl ich das nicht unbedingt tun würde, das kann auch fatale Folgen haben, falls Du aus Versehen mal 'ne "wichtige" Datenbank löscht und da z. B. Kundendaten weg sind, ...

redlama

Ich möchte das in ein Installationsskript einbauen, könnte dann aber auch eine Checkbos integrieren. Ist diese aktiviert, wird die Datenbank, sollte sie bestehen, gelöscht.

Vielen Dank, werds versuchen.

Ja, die gibt es. MySQL hat z.B. eine entsprechende Anweisung, siehe Dokumentation. Da du kein Datenbanksystem angegeben hast, kann man dir auch schlecht weiterhelfen. Im Übrigen hat deine Frage nichts mit PHP zu, es gibt ein eigenes Forum für Datenbanken.