Bin auf der Such enach einem guten JAvaScript Kalender der
1. Bei dem die WOche Monatsg beginnt
2. Der die Ausgabe des flexibel ermöglicht in einzelne Felder nach Tag, Monat Jahr

Was könnt Ihr da empfehlen?

Es gibt schon fertige Kalender-Module zum Download. Meist sind diese OpenSource und können frei genutzt oder geändert werden (siehe Berechtigungen in der jeweiligen GPL). Am besten sind die JAVA Calendar Libs. Ein bisschen Selbsterarbeitung ist vorausgesetzt

Für JavaScript empfehle ich dir CalendarJS, das ist ein relativ gutes Grundgerüst. Mit den entsprechenden Anpassungen kannst du auch deine Anforderungen locker umsetzen ....